Schokolade-Klimaschrank CAC01

Warum benötigt man einen elektrischen Klimaschrank, um Schokolade zu lagern?

Schokolade muss, genau wie Wein, unter bestimmten Bedingungen aufbewahrt werden, damit alle kakaoeigenen Aromen geschützt werden und sich beim Verzehr entfalten können. Wenn Schokolade nicht bald verzehrt wird, geht ihre Qualität verloren. Bei Temperaturen unter 15°C aufbewahrt (z.B. in einem Kühlschrank), kann sie einen weißen Schleier ansetzen. Bei Temperaturen über 19°C (Raumtemperatur) wird sie weich. In beiden Fällen leiden der Geschmack und die feine Textur.

Zucker, unter Einfluss von Kälte, und Fette, unter Einfluss von Wärme, steigen an die Oberfläche der Schokolade. Das Licht oder ein hoher Feuchtigkeitsgehalt in der Luft (über 70%) können ebenfalls unwiederbringliche Aromaverluste verursachen. 

Was ist die ideale Aufbewahrungstemperatur für Schokolade?

Die ideale Aufbewahrungstemperatur für Schokolade beträgt ca. 18°C. Die von Chocolatiers empfohlenen Temperaturen schwanken jedoch je nach Schokoladenart zwischen 12° und 18°C. Kühlschranktemperaturen sind nicht das Beste für Schokolade, und Gefriertemperaturen schon gar nicht.

Eins ist sicher: Schokolade verträgt keine Temperaturschwankungen und sollte daher bei einer stabilen Temperatur aufbewahrt werden. Wir empfehlen, nur die Schokolade aus dem Klimaschrank zu nehmen, die Sie auch verzehren möchten.

Was ist die ideale Luftfeuchtigkeit zum Aufbewahren von Schokolade?

Schokolade muss in einer temperierten Umgebung mit maximal 70% Luftfeuchtigkeit gelagert werden. Andernfalls gehen die Aromen unwiederbringlich verloren.

Gibt es weitere Empfehlungen für die Aufbewahrung von Kakao und kakaohaltigen Produkten?

Für eine Langzeitaufbewahrung sollte die Schokolade in ihrer Verpackung oder der Originalschachtel gelagert werden. Wenn Sie (für den Verzehr oder einfach fürs Auge!) Schokolade auf Tabletts präsentieren möchten, empfehlen wir, sie auf fettbeständiges Papier (Pergamentpapier) zu legen.

Schokolade sollte auch vor Fremdgerüchen geschützt werden, da diese sich leicht auf die Schokolade übertragen. Ferner ist es erforderlich, sie vor Licht geschützt aufzubewahren. Im hermetischen Schokolade-Klimaschrank von La Sommelière ist Ihre Schokolade hinter der Glastür mit UV-Schutz gut aufgehoben.

Wie lange hält sich Schokolade?

Dunkle Schokolade hält sich länger als weiße Schokolade oder Milchschokolade.

• Eine dunkle Schokolade in Standardqualität kann etwa 1 Jahr lang aufbewahrt werden;
• Eine sehr hochwertige Schokolade hält sich bis zu eineinhalb Jahre; 
• Vollmilchschokolade oder weiße Schokolade ist 6 bis 8 Monate haltbar.

Danach verliert Schokolade ihre geschmacklichen Eigenschaften. 

Schokolade-Klimaschrank Garantie

Auf den Klimaschrank wird eine Rundum-Garantie von 2 Jahren gewährt (Teile, Lohn und Anfahrt in Frankreich).